Sirutka je nusproizvod proizvodnje sira ili kazeina, ukupna krutina sirutke iznosi polovicu ukupne suhe tvari sirovog mlijeka, a njezine glavne komponente su laktoza, proteini sirutke, minerali i tako dalje. Protein sirutke čini 20% ukupnih proteina mlijeka, a vitamini i minerali u mlijeku također se nalaze u sirutki.
Ima visoku nutritivnu vrijednost. Od proizvodnje tvrdog sira, polutvrdog sira, mekog sira i trombin kazeina dobivenog pomoću nusproizvoda sirutke koja se naziva slatka sirutka, njezina pH vrijednost od 5,9 ~ 6,6; oborine klorovodične kiseline za proizvodnju kazeina i dobivenu sirutku od pH 4,3 - 4,6 za kiselu sirutku.